Laia Shamirian Freelance Food Writer

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Cuál es la diferencia entre café ristretto, espresso, macchiato y latte macchiato

Si alguna vez has dudado frente a la barra de una cafetería italiana entre pedir un ristretto, un espresso, un macchiato o un latte, no estás solo. Estas palabras esconden siglos de cultura del café y pequeñas variaciones que transforman el sabor, la intensidad y la experiencia. En este artículo te cuento las diferencias reales —más allá del marketing— y cómo elegir el tipo de café perfecto para ti, estés en Florencia, Ciudad de México o en tu propia cocina.

Café ristretto, espresso, macchiato y latte macchiato, ¿Cuáles son las diferencias?

Qué es un ristretto

El ristretto es una versión intensa y concentrada del café. Se elabora utilizando la misma cantidad de café molido que un espresso, pero con la mitad de agua, lo que produce un sabor más fuerte y un cuerpo más denso.

Hay diferentes teorías sobre cómo y cuando se popularizó aunque tienen en común la necesidad de los trabajadores italianos de conseguir un doble 

Qué es un espresso

El café espresso es una forma altamente concentrada de café que se ha convertido en una base fundamental para muchas bebidas de café populares. A diferencia del ristretto se utiliza el doble de agua.

Su origen se remonta a principios del 1900 en Italia, donde se desarrolló la técnica de extracción bajo presión para obtener una bebida fuerte y sabrosa en un tiempo más corto que los métodos tradicionales de preparación de café.

La patente de la máquina de café espresso la obtuvo Angelo Moriondo, Luigi Bezzera, fue reconocido por mejoras en el diseño como el cambio de filtro, y los hermanos Bambini cambiaron la historia del café creando la primera máquina horizontal de café con bombas de agua independientes: una para espumar la leche y la otra para calentar el café.

El espresso es, un siglo más tarde, parte crucial de la identidad italiana. 

 

Macchiato

El espresso con la caricia de un capuccino

El macchiato es una bebida que combina un espresso y una pequeña cantidad de leche vaporizada, de espuma, por encima.

El término «macchiato» significa literalmente «manchado«, y se refiere al toque de leche que mancha el espresso. 

Todo apunta a que el macchiato – el sorbo de café favorito de muchos, y también de la autora de estas líneas –se popularizó de forma reciente, hace menos de 50 años, como una propuesta que llegó orgánicamente de la mano de un barista.

Hoy en día, el macchiato conoce una nueva versión, el macchiatone, el espresso servido en una taza más grande con la posibilidad de incluir más espuma que en el clásico macchiato.

Latte macchiato

El café con leche hecho por un diseñador

El Latte Macchiato es una bebida que combina leche espumosa, una pequeña cantidad de espresso y una fina capa de espuma de leche. A diferencia del caffè latte, el espresso se añade al final, creando capas distintas en el vaso. 

Según el libro «The Professional Barista’s Handbook» de Scott Rao, el Latte Macchiato, al igual que el resto de cafés que hemos visto, se originó en Italia de la mano del espresso. La bebida resulta en un sorbo suave, cremoso y apetecible incluso para los ojos.

Dónde disfrutar de estos maravillosos cafés Italia y México

Si pasas por Florencia, echa un vistazo al Top 7 Cafés Extraordinarios en Florencia  donde podrás disfrutar del mejor ristretto o macchiato en Coffee Mantra, de un latte macchiato en Il Conventino con vistas al jardín y del capuccino más bohemio de tu viaje en La cité. 

En Ciudad de México, Çuina nos deleita con un buen café junto a un desayuno excepcional y en Oaxaca, Muss Café te sirve el espresso con unas increíbles vistas sobre la ciudad. 

Laia Shamirian Pulido es bióloga, máster en nutrición y periodista gastronómica especializada en cocina italiana, mexicana y mediterránea. Explora la gastronomía como espejo de las culturas y escribe para quienes creen que comer bien es también una forma de entender el mundo. Colabora con revistas de viajes y gastronomía y comparte recursos sobre cultura gastronómica y nutrición en su tienda digital.

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