Diferencias entre Ristorante, Trattoria y Osteria (y cuál elegir en Italia)

Es un día lluvioso en la Italia medieval, la calle está abarrotada de viajeros, comerciantes y locales que buscan refugio donde volver a entrar en calor.  

Entran a la osteria más vecina donde al grito de ¡vino! acuden el mesonero con botella y copas en mano para la mesa, compartida, en la que los comensales sacan sus hogazas de pan, sus quesos y sus carnes curadas. 

Así es como lucían las osterias en sus inicios. Como un lugar donde el anfitrión – oste en italiano daba cobijo y vino a los transeúntes.

Con el paso del tiempo las osterías empezaron a desarrollar menús, simples, modestos pero contundente que alimentaban principalmente a los trabajadores de labores más arduas como constructores y mineros.

Hoy en día, perduran osterias tan antiguas como la Osteria del Sole en Bologna que vivió la evolución de ser una ostería humilde de 1465 a una Ostería de peregrinaje que conserva un mobiliario austero y un menú únicamente a base de vinos donde te permiten entrar con tu propio bocadillo de mortadela de Bologna.