Hola, soy Laia
trabajo la narrativa gastronómica como vía de comunicación y conexión contigo mismo y con el mundo.
La gastronomía no es mi tema. O mi campo. O mi profesión.
Es, literalmente, mi lenguaje.
Llegué a entenderlo en un lugar muy concreto: a 7000 escalones de altura, bebiendo un lemon masala recién exprimido, en Gujarat, India.
Más que una bebida era la fotografía de una vida: un hombre de piel curtida, que subía cada día siete mil escalones para vender limonada especiada a peregrinos que todavía tenían por delante un largo camino.
Eran los peregrinos, era el hombre, era la santidad de un templo no tan santo y la pureza de unas manos endurecidas bajo el sol.
Desde entonces escribo sobre ingredientes del mundo, me voy a buscar romero al campo con antiguos restauradores, charlo con antropólogos mexicanos y con emprendedores gastronómicos, cocino frijoles refritos con quién tiene a bien enseñarme, trato de entender, y explicar: qué hay detrás de lo que comemos y cómo lo que comemos transforma el mundo en el que vivimos y a nosotros mismos.
Porque la gastronomía es cultura, historia, identidad.
La gastronomía es la narrativa de los lugares (y las personas). Es lo que nos permite conectar, conocer nuevos territorios y preservarlos.
Por esa razón, y porque me resulta profundamente incómodo el modo en el que hoy viajamos: rápido, extractivo, irrespetuoso con ciudades que han sido convertidas en escenarios, he creado
EAT(WILD)
Una forma de explorar el mundo que promueve la capacidad de estar presentes, sin llenar cada hora, sin la necesidad de correr, sin tomar 5 aviones en una semana, sin haber invertido un día entero en un tour del que ya no recuerdas nada.
Una forma de viajar que mira con atención, que es capaz de detenerse para saborear las tlayudas, pasear por los mercados, explorar la historia entre fogones y enfrentar idiosincrasias entre tragos de mezcal.
Una invitación a relacionarte con los lugares, con quiénes lo habitan y con su historia,
a través del paladar
El primer destino es Oaxaca, México.
Oaxaca es fuego, mezcal y explosión de color. También en regañadas, torta fina quebradiza para tomar con el café, tacos callejeros, cuando el calor todavía no abrasa, y tasajo, humo, quelites, jugos frescos que se pierden entre nuevas pizzerías toscanas. Al caer el sol: tragos, mezcales y carros callejeros dulces.
Oaxaca es testimonio mixteca, es sierra, valle, mar, camarones y molotes. Oaxaca son zapotecas, y civilizaciones de guerreros, artesanos y también, de linajes sin nombre.
Oaxaca es cuna y es quiebre. Oaxaca es fotografía de lo que vive, desprende y reta a México.
Oaxaca es el primer destino de EAT(WILD) porque sus cascadas contienen historia y hierbas culinarias silvestres, sus valles nos invitan a cocinar y pasear por sus mercados, y sus montañas a entender la otra dimensión de la comida: cuando el ingrediente es alimento espiritual.
Este viaje dura 12 días en el calendario y una eternidad en el pensamiento. Este viaje es una puerta abierta para quiénes desean volver a conectar con el verdadero significado de viajar:
explorar sin miedo a conocer y dejarse transformar.
Próximo EAT(WILD) Oaxaca, México
Un viaje para perderte.
Un viaje para conocer sin medidas.
Un viaje para que los ingredientes te cuenten la historia y tu paladar, la comprenda.
del 1 al 12 de septiembre Sólo 8 plazas*
Vuelos no Incluidos (aprox 1200 euros ida y vuelta con Emirates)*
Medios en los que he colaborado
Medios en los que he aparecido
