Selección Curada
Itinerarios para comer fuera de ruta
en Oaxaca (México) y Toscana (Italia)
La comida como brújula
En los ochenta Mintz descubrió que el azúcar había sido clave para el desarrollo de una sociedad industrial con clases sociales.
Hirsch comprobó que en la mitad del globo terráqueo la masculinidad se representa comiendo carne, excepto en Medio Oriente, donde el hummus cumple el papel de un asado.
Drewnowski adivinó el partido al que votaba cada ciudadano según la cadena de fast food a la que iba los viernes.
Investigaciones que nos demuestran una vez tras otra que nuestra elección alimentaria es tan parte de nuestra identidad como el ADN.
Por esta razón los itinerarios giran entorno a bocados regionales, ancestrales y también recién llegados, los cuáles nos hablan del origen, la cosmovisión y la dirección de una sociedad entera.
¿Para quién es esta selección?
Para quién sabe que viajar más lento significa cambiar un itinerario de doce horas por una conversación de dos con alguien que lleva toda una vida estudiando un territorio, cultivando un ingrediente o preservando una tradición.
Una selección pensada para quienes viajan con curiosidad y vuelven a casa con más preguntas. Para quienes disfrutan entendiendo por qué un mercado funciona como funciona, por qué el cacao sabe diferente según el tipo de grano o por qué la mesa dice más de una cultura que un museo. Personas que no buscan que les enseñen un lugar, sino comprenderlo.
Mezcal: a partir del cactus, sociedad y retos
Gracias a la colaboración con la historiadora local Vero, de Abre Caminos, pongo en contacto a los viajeros con proyectos locales significativos que respetan al territorio y a las comunidades.
Juntos, os invitamos a descubrir Santiago Matatlán, la capital del mezcal, a través de sus paisajes, tradiciones y las historias de las familias que han mantenido vivo este oficio durante generaciones.
Esta experiencia es un viaje a la producción artesanal de mezcal, desde los campos de agave hasta el palenque tradicional, donde aprenderás sobre el valor cultural de los agaves silvestres, las celebraciones comunitarias y la profunda relación entre las personas, la tierra y el patrimonio.
La experiencia concluye con una degustación de la gastronomía local, que fomenta una conexión respetuosa con los sabores y las tradiciones vivas de Oaxaca.