Selección Curada de
Itinerarios para comer fuera de ruta
en Oaxaca (México) y Toscana (Italia)
La comida como brújula
En los ochenta Mintz descubrió que el azúcar había sido clave para el desarrollo de una sociedad industrial con clases sociales.
Hirsch comprobó que en la mitad del globo terráqueo la masculinidad se representa comiendo carne, excepto en Medio Oriente, donde el hummus cumple el papel de un asado.
Drewnowski adivinó el partido al que votaba cada ciudadano según la cadena de fast food a la que iba los viernes.
Por eso los siguientes itinerarios gastronómicos están pensados entorno a bocados regionales, ancestrales y también recién llegados que nos hablan del origen, la cosmovisión y la dirección de una sociedad entera.
¿Para quién es esta selección?
Para quien quiere viajar más lento. Para quien viaja con curiosidad y vuelven a casa con más preguntas.
Para quien disfruta entendiendo por qué un mercado funciona como funciona, por qué el cacao sabe diferente según el tipo de grano y por qué la mesa dice más de una cultura que un museo.
En definitiva, para personas que no buscan que sólo les enseñen un lugar, sino llegar a comprenderlo.
México
¿Qué te enseña el mezcal sobre la sociedad mexicana?
La historiadora mexicana Vero, de Abre Caminos, os invita a descubrir en Santiago Matatlán, la capital del mezcal, la tradición de una familia mezcalera que ha mantenido vivo este oficio durante generaciones.
Esta experiencia es un viaje a la producción artesanal de mezcal, desde los campos de agave hasta el palenque tradicional, donde aprenderás sobre el valor cultural de los agaves silvestres y el papel del mezcal en las celebraciones comunitarias.
La experiencia concluye con una degustación de platillos oaxaqueños.
A cargo de Vero de Abre caminos / Visita a Palenque en Santiago Matatlán
Precio 100 euros / persona / Incluido Transporte, comida, explicación.
Reserva con un email a hola@laiashamirian.com
Tlacolula, mercado y sociedad
En esta visita al mercado de Tlacolula probaremos juntos especialidades dulces y saladas locales y entenderemos la importancia de los mercados dominicales en la región de Oaxaca para el crecimiento de las comunidades indígenas.
A cargo de Laia Shamirian, periodista gastronómica / Visita a Tlacolula
Precio 250 mxn
Monedero recomendado llevar de 200 a 400 mxn para consumir platillo principal, cacao y otros dulces regionales en Tlacolula y cubrir transporte.
Reserva en este enlace máximo 4 personas
Tlaxiaco: directo del comal a las aguas cristalinas
Empieza en el mercado de Tlaxiaco, con todo el sabor de la barbacoa y el ajetreo de uno de los mercados más antiguos del Estado de Oaxaca. Sigue entre pozas, pan y café, hasta ver cómo se nixtamaliza el maíz y se hace el queso. Al día siguiente, antes de irnos, excursión y una poza llamada Ojo de Agua para despedirte del mejor modo.
4.500 MXN por persona. Devolución íntegra excepto tasas bancarias sino se alcanzan las plazas mínimas.
24 y 25 de octubre del 2026
