Hoy, el schnitzel forma parte del menú diario israelí tanto como el hummus o el falafel. Es un plato que conecta generaciones y mezcla influencias italianas, austríacas y judías en un solo bocado.

Como señala el historiador culinario Gil Marks en La enciclopedia de la cocina judía, un típico almuerzo de Shabat puede incluir “pescado marroquí, sopa kurda, ensalada de berenjena del Medio Oriente… y schnitzel de pollo como plato principal”.

Pocas recetas simbolizan tan bien la fusión entre migración e identidad.

El schnitzel no solo es un filete empanado. Es una metáfora de cómo la cocina narra los desplazamientos humanos. De Milán a Viena, y de Viena a Tel Aviv, un puente cultural servido en plato llano.

Quizá por eso sigue conquistando búsquedas y paladares: porque, al final, la historia más universal se cuenta con pan rallado y aceite caliente.