Descubre la disciplina que estudia los bares
Hace dos meses Sergio Gil, tabernero y antropólogo, e ingeniero científico de Gastropología transformó una barra de bar en un Congreso. Estas fueron las conclusiones.
Los bares de proximidad son infraestructura social básica
El encuentro concluyó que los bares y restaurantes de barrio funcionan como espacios de cohesión, cuidado y vínculo humano. Son “terceros lugares” donde se construye comunidad, se negocian identidades y se sostiene la vida cotidiana. Cuando un bar cierra, no solo se pierde un servicio: se debilita el tejido social del barrio. En palabras del antropólogo urbano Manuel Delgado, los bares son al final del día una escenografía para los sentimientos.
La pérdida de bares auténticos implica una pérdida directa de identidad y memoria colectiva
El Congreso evidenció que el cierre o transformación de los bares de proximidad no es un fenómeno aislado ni anecdótico, sino un síntoma de una pérdida más profunda: la erosión de los espacios donde se construye la identidad compartida.
Los bares actúan como archivos vivos de la ciudad, lugares donde se transmiten códigos culturales, formas de relación y memoria cotidiana. Cuando estos espacios desaparecen o se convierten en escenarios diseñados únicamente para el consumo rápido o el turismo, se rompe la continuidad entre generaciones y se vacía de sentido la vida de barrio. No se trata solo de “qué bares quedan”, sino de para quién existen y qué tipo de ciudad están sosteniendo.
Además, el Congreso subrayó que esta pérdida tiene consecuencias sociales tangibles: aumento de la atomización, debilitamiento del sentimiento de pertenencia y desaparición de espacios donde la diferencia convive sin jerarquías.
La defensa de los bares auténticos no es, por tanto, una postura romántica, sino una estrategia de preservación cultural y social. Protegerlos implica reconocerlos como patrimonio vivo y asumir que sin ellos la ciudad se vuelve menos habitable, menos comprensible y menos humana.
La gastronomía es pensamiento, no solo cocina: la gastropología como herramienta de análisis social
Una de las aportaciones más relevantes del Congreso fue la reivindicación de la gastronomía como un campo legítimo de pensamiento crítico.
La gastropología se presentó como una disciplina capaz de observar la vida ordinaria —el acto de comer, compartir mesa o habitar un bar— como un espacio donde se manifiestan relaciones de poder, dinámicas de clase y modelos de convivencia. Lejos de centrarse en lo extraordinario, Gastropología puso el foco en lo aparentemente irrelevante, entendiendo que es ahí donde se revelan las estructuras profundas de la sociedad.
El Congreso concluyó que pensar la gastronomía desde esta perspectiva permite generar herramientas para interpretar el presente y anticipar conflictos futuros. Intelectualizar la vida cotidiana no significa alejarla de la gente, sino dotarla de valor, lenguaje y reconocimiento.
En este sentido, Gastropología no busca respuestas cerradas, sino abrir preguntas colectivas que ayuden a comprender cómo nos relacionamos, cómo habitamos los espacios comunes y qué modelo de sociedad estamos construyendo alrededor de una mesa.
Laia Shamirian Pulido es bióloga, máster en nutrición y periodista gastronómica especializada en cocina mexicana y mediterránea. Explora la gastronomía como espejo de las culturas y escribe para quiénes creen que comer bien es también una forma de entender el mundo. Colabora con revistas de viajes y gastronomía y comparte recursos sobre cultura gastronómica y nutrición en su tienda digital.