Un pan de... ¿14000 años de antigüedad?
Desde el Mercadona hasta el kebab del barrio lo tienen, es uno de los alimentos más exportados de Alemania y en Estados Unidos más de 10 empresas luchan por convertirse en el vendedor número 1. Llegado de Medio Oriente, y dotado de un característico bolsillo, este pan no ha dejado de extenderse en las últimas dos décadas. ¿Sabes ya de qué pan se trata?
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Origen e historia del Pan de Pita
El pan de pita es un tipo de pan plano con bolsillo, un hueco que nos encanta atiborrar de lechuga, tomate, falafel, kebab y salsas. A falta de relleno también es el fiel acompañante del hummus y el sello de Medio Oriente. ¿Dónde surgió? ¿Cuáles fueron las primeras manos en elaborarlo?
El rastro de su aroma nos lleva a la actual región de Israel y Jordania. Allí contra todo pronóstico los Natufian iniciaron una vida semi – sedentaria hace 14000 mil años. Sedentar conllevó estar y estar permitió empezar a jugar con el entorno, los granos de cereales salvajes se convirtieron en harinas, las harinas en mejunjes semi húmedos y los mejunjes en masas cocinadas en el fuego de las hogueras.
Así lo comprobaron desde el prestigioso Instituto Smithsonian. En un estudio llevado a cabo en 2018, analizaron restos carbonizados hallados en las planicies de esas hogueras milenarias. Lo que hallaron fue nada más y nada menos Triticum boeoticum conocido como trigo escaña silvestre, formando parte de un pedazo de poco grosor. A todas luces tenían entre manos un pedazo quemado de lo que una vez fue una masa.
Una hipótesis apoyada por más de veinte restos parecidos a esa muestra de pan y que han llevado a los Natufian a ser conocidos como los padres del pan (al menos, hasta nuevo aviso).
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¿Qué es de la pita hoy en día?
Unos cuantos miles de años después de que alguien tomase una masa de harina y la pusiese sobre el fuego hemos perfeccionado el resultado. Dependiendo de la receta, el pan de pita habla de una u otra cultura.
Relleno de cerdo asado, comino, tomillo, romero, cebolla, tomate y lechuga y en ocasiones, con corona de tzatziki nos lleva directos a la comida callejera de Grecia, el gyros.
Si, por el contrario, tomamos la misma base y en lugar de carne ponemos berenjena y un sombrero de tahini, nos metemos entre las calles de Haifa, Israel, donde un vecino iraquí creó el sabij.
Su dimensionalidad adaptativa, su papel como acompañante, relleno o base ha evolucionado en otra nueva tendencia: la pita como pizza. Entre reels, un mundo no localizable en coordenadas geográficas, el pan de pita se dispone caliente bajo ingredientes como queso, huevo y canónigos, se corta en cuatro partes y se renombra como: pita pizza breakfast. También se puede untar con una fina capa de queso crema con coles de brulesas y condimentos para obtener, pita exotic dinner.
Un pan tan antiguo como la humanidad, que apareció por conveniencia entre campos de trigo salvaje, hogueras y grupos de homínidos, y al que (al menos aspiremos) dar usos a la altura de su linaje ancestral.
Este artículo forma parte de la categoría “Cultura Gastronómica“. En esta sección encontrarás reportajes y artículos que abarcan la dimensión histórica, política y religiosa de la gastronomía del mundo entero.
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Laia Shamirian Pulido escritora gastronómica, mestiza y viajera. Dice que puede encontrarse la fe entre macchiatos e injeras. Y que de no encontrarla, el comer y el beber, habrán merecido la pena igualmente.
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