Cocina Judía

Marisol Mattos es una periodista que aterrizó en Bizkaia desde Perú hace ya siete años. Su recorrido por la gastronomía y las letras incluye su especialización en marketing y un Máster en Periodismo Gastronómico por Basque Culinary Center. 

Sus trabajos de investigación contienen mucho de migración y de comida como testimonio e historia. Desde su perspectiva y en su experiencia desde la silla vizcaína, se preguntaba:

¿Está la gente verdaderamente abierta a nuevas culturas gastronómicas? ¿Sigue el comensal tratando de encontrar lo seguro y conocido en la mesa?

En el marco de lo seguro y lo conocido, compartía con nosotros el término quechua warique, que designa aquellos lugares escondidos, conocidos tan sólo por el boca a boca, que no están montados con un buen mantel o buena mesa. Así como el fenómeno de las cevicherías, un tipo de restauración peruana centrada únicamente en una barra de ceviche, englobado en el concepto de warique, y que empieza a extenderse por la capital madrileña.

Y, ¿su historia con la cocina? Nos contó que el machismo presente en la cultura peruana había causado en ella un rechazo profundo hacia la cocina. Vivió el aprendizaje de cocinar desde la obligatoriedad y como un requerimiento necesario únicamente para satisfacer a un tercero. Fue la pandemia en Euskadi lo que le proporcionó el reencuentro con los fogones «Sentí que cocinar era mi forma de conectar con la comida peruana en un tiempo en qué visitar el país era imposible.»

Entre sus planes está el lanzamiento de un podcast sobre cocina migrante. Podréis encontrarla en instagram como @journaleats_