Conoce al editor

Resumen del último encuentro de la Comunidad de Creadores Gastronómicos dedicado a conocer el sector editorial gastronómico y la creación de proyectos gastronómicos independientes.

¿Qué es la Comunidad de Creadores Gastronómicos?

La Comunidad de Creadores Gastronómicos es un espacio online para gastrónomos hispanos. Su misión es promover la interacción entre los protagonistas de la escena gastronómica con el fin de generar una red de apoyo mutuo, promover la creación de nuevos proyectos y compartir los aprendizajes más valiosos de nuestra carrera.

Lo conseguimos mediante encuentros online abiertos e interdisciplinares así como eventos especializados. El pasado 27 de abril tenía lugar el primer encuentro temático dedicado a conocer las necesidades del mundo editorial gastronómico.

¿Cuáles eran los objetivos de la sesión "Conoce al editor"?

Los objetivos de esta sesión eran conocer el mercado editorial gastronómico, los requisitos más buscados entre escritores, periodistas y bloggers gastronómicos y compartir las experiencias propias en este recorrido.

Para ello contamos con dos editoras invitadas que compartieron con nosotros su propia visión trabajando para grandes medios, para sí mismas y en la construcción de una editorial – librería independiente.

Las editoras invitadas

Ellas son Brenda Vega conocida en redes sociales como @la_tragaldabas e Isabel Torres Siller co-directora de @tabletimes.

Brenda Vega

Brenda Vega supo desde pequeña que sería periodista. Hizo sus primeras reseñas sobre restaurantes en la Revista Dónde y se puso el traje de editora gastronómica por primera vez para Pimienta.

Ganó el premio «Canadá a voces» por Paraíso Foodie sobre Vancouver y tras Pimienta lanzó Aderezo dentro del Sol de México en el que trabajó durante 4 años.

Ha escrito historias gastronómicas de mexicanos para Cocineros Mx por el Mundo y fue directora de la guía internacional Taco de Oro.

En la actualidad está a cargo de su propio proyecto Santos Manjares que define como: «un espacio para todos los amantes de la gastronomía, deseosos de probar nuevos sabores y explorar nuevos lugares.» Dentro de este proyecto cuenta con una tienda a través de la cual podemos acceder a productos de proveedores independientes mejicanos.

Isabel Torres Siller

Isabel Torres Siller, gastrónoma y directora editorial, de origen mejicano afincada en Palma de Mallorca.

Creadora junto a su socio Andrés Ramírez Ruiz, de la editorial Tabletimes. Un espacio donde comparten narrativas gastronómicas llenas de sutileza y sensibilidad. Cuentan en su haber con dos publicaciones, el manifiesto de Tabletimes en tela y el libro ¿Y qué comemos mañana? Una oda a la Abuelita Fina, a la cocina como espacio de recibimiento, de sabiduría y de vida.

Sus próximos pasos se dirigen hacia la creación de una librería online independiente desde la que recoger historias tales como las cárceles de Singapur desde el plato hasta la historia de los miles de desaparecidos mexicanos a través de las que eran sus recetas predilectas. Una forma de retratar el mundo gracias al nexo común que es la comida.

Ollín Velasco

Por problemas técnicos no pudimos conocer en persona a Ollín Velasco, periodista gastronómica con un largo recorrido como reportera, reseñista, cronista y escritora para medios como Directo al Paladar, Time Out o Donde ir, y con más de 5 años de experiencia como editora de Gourmet México. ¡Nos vemos en la próxima!

Cualidades del escritor y periodista gastronómico

Aunque ni mucho menos nos acercamos a listarlo al estilo SEO-friendly, puesto que la sesión se desarrolló en forma de animado coloquio, quedó patente en el encuentro que todos los gastrónomos compartíamos una serie de cualidades:

Atrevimiento.
Pasión por la gastronomía.
Optimismo.
Aceptación de la diversificación de ingresos.
Flexibilidad y adaptación.

Sin la pasión por el mundo gastronómico muchos no seguirían labrando un camino lleno de incertidumbre. El atrevimiento a la hora de lanzar opciones propias o llamar a puertas de distintas editoriales es otro factor en común. El optimismo quedó reflejado en las reflexiones acerca del cambio de paradigma que también engloba la aceptación de diversas fuentes de ingresos como parte del nuevo escenario y la construcción de un camino sólido como gastrónomos.

"Le hemos bajado dos líneas al romanticismo y hemos subido dos al pragmatismo"

Lalo Plascencia

Chef e investigador gastronómico
Méjico - España

Asistentes y Reflexiones

Entre los asistentes contamos con la presencia de Lalo Plascencia, chef e investigador gastronómico de México, Pamela Crombie terapeuta con enfoque nutricional de origen colombiano y residente en Barcelona y Patricia Badenes que gestiona el proyecto de Cuinem i Cuidem.

Algunas de las reflexiones compartidas fueron: ¿Cómo generamos dinero y desde qué ángulo en el mundo gastronómico? ¿Cómo podemos generar lazos transatlánticos más fuertes? La creación gastronómica independiente, ¿es posible?

La creación gastronómica independiente, ¿es posible?

Tanto las editoras Brenda e Isabel como el participante Lalo Plascencia admitían que la creación independiente juega sus cartas, en muchas ocasiones, en los márgenes de la creación no independiente. Brenda afirmaba haber encontrado fórmulas propias, como su tienda online, que le permiten promover un tipo de producto y consumo concreto, mientras sigue en contacto con las plataformas generalistas, en encuentros y congresos de gran alcance, que le ayudan a seguir en el foco. Lalo resumía el vaivén entre ambos mundos y los obstáculos que en ocasiones nos autoimponemos, en estas palabras:

"Caer en la autocensura es uno de los pesos y de los obstáculos más grandes al que nos sometemos"

Lalo Plascencia

Chef e investigador gastronómico
Méjico - España

La importancia de la autocompasión en el trabajo independiente gastronómico

Puede que un día, de pronto, todo el trabajo surta efecto y un sueldo abundante y digno surja al completo de los servicios y productos propios generados tanto en red como individualmente. No obstante, a día de hoy y en los inicios del camino independiente, especialmente en escritura, periodismo y gastronomía, es muy importante tener los huevos en diferentes cestas.

A diferencia de lo que ocurría hace unos años, estamos presenciando un cambio de paradigma en el que las fronteras entre el tiktokero y el articulista del New York Times han desaparecido. El mundo es mucho más flexible, y cada uno puede descubrir por sí mismo cual es el medio en el que puede expresarse mejor, construyendo un ecosistema propio, que no dañe en forma alguna la seriedad y el valor de su trabajo. La auto-compasión, las habilidades interdisciplinares y la flexibilidad comunicativa son una baza de gran peso. La comprensión de un mundo donde tan importante es el mensaje como saber hacerlo llegar está consiguiendo alejar prejuicios que en otros escenarios había llegado a limitar la evolución y el éxito de los proyectos.

Por su parte, otras participantes que colaboran asiduamente con grandes medios destacaban su deseo de poder tener más margen para la creación propia, no dependiente sólo de SEO y la posibilidad de escribir desde un espacio más fiel a la realidad de lo que habían estado haciendo hasta ahora.

Todo parecía indicar que la creación independiente sí es posible siempre y cuando uno sea capaz de mantenerse abierto a todas las posibilidades, incluyendo colaboraciones con grandes marcas y medios – que no atenten contra nuestros valores frontalmente, claro – o el uso de medios de comunicación novedosos y de gran alcance.

Puente de creación transatlántico

Cómo ya mencionábamos al principio, la Comunidad de Creadores Gastronómicos tiene como uno de los objetivos principales la creación de una gran red de apoyo mutuo que además, implique al máximo posible todos los protagonistas del mundo gastronómico hispano.

Mientras esta sesión hizo las veces de un primer acercamiento con la mitad de participantes de origen mejicano y la otra mitad de origen español, también hubo tiempo para la mención de otras redes y espacios de comunicación como la Red Latinoamericana de Food Design, el cual se autodefine como nexo de toda acción que mejore la relación con los alimentos teniendo en cuenta espacios, prácticas y territorios.

Por su parte, Lalo también hacia mención sobre dos temáticas compartidas a lado y lado del atlántico como son la importancia del género y la mirada más allá de la cocina de alta restauración.

Próximos eventos

Si te ha parecido interesante o inspirador puede que te apetezca unirte a alguno de los próximos eventos de la Comunidad de Creadores Gastronómicos:

25 de mayo – Jueves 19:09h Preséntate al mundo. Seas blogger, ilustrador, copywriter o editor gastronómico, pásate por el próximo encuentro abierto e interdisciplinar, preséntate, conoce a más compañeros del ámbito y descubre si un nuevo proyecto puede cocerse entre unos y otros. Duración: 1 h.

8 de junio – Jueves 18:08h La mesa Judía. En esta sesión exploraremos la importancia de la gastronomía en el relato judío y debatiremos sobre el papel de la mesa para la exploración y el acercamiento religioso. Duración: 1 h.

18 de junio – Domingo a las 12:02h El vermut gastronómico. Un coloquio de domingo para todos aquellos gastrónomos que están muy ocupados entre semana y tan sólo pueden unirse a los encuentros en un tranquilo y soleado domingo. La temática girará se desarrollará sobre nuestras propias inquietudes. Duración: 1h. EL VERMUT DE DOMINGO QUEDA POSPUESTO HASTA NUEVO AVISO.

22 de junio – Jueves 18:08h Preséntate al mundo. Seas blogger, ilustrador, copywriter o editor gastronómico, pásate por el próximo encuentro abierto e interdisciplinar, preséntate, conoce a más compañeros del ámbito y descubre si un nuevo proyecto puede cocerse entre unos y otros. Duración: 1 h.

27 de junio – Martes 18:08 h De tu blog al mío. Aumenta el alcance de tu marca encontrando otro blogger afín a tu contenido con el que intercambiar un artículo por otro con mención a tu página. Duración: 1 h. DE TU BLOG AL MÍO ESTÁ BUSCANDO OTRO FORMATO, DE MOMENTO NO SE LLEVARÁ A CABO MEDIANTE MEETING. GRACIAS.

Para recibir toda la información y el enlace del evento deja tu email aquí.

Este artículo forma parte de la categoría «Escritura Gastronómica«. En esta sección encontrarás consejos, artículos e inspiración para convertirte en escritor gastronómico. Si te ha resultado de interés, puede que también te apetezca acceder a la Comunidad de Creadores Gastronómicos el lugar ideal para conocer a más personas que al igual que tú también desean labrarse un camino en el mundo gastronómico.

Laia Shamirian Pulido escritora gastronómica, mestiza y viajera. Dice que puede encontrarse la fe entre macchiatos e injeras. Y que de no encontrarla, el comer y el beber, habrán merecido la pena igualmente.