Selección Curada de
Itinerarios para comer fuera de ruta
en Oaxaca (México) y Toscana (Italia)
La comida como brújula
En los ochenta Mintz descubrió que el azúcar había sido clave para el desarrollo de una sociedad industrial con clases sociales.
Hirsch comprobó que en la mitad del globo terráqueo la masculinidad se representa comiendo carne, excepto en Medio Oriente, donde el hummus cumple el papel de un asado.
Drewnowski adivinó el partido al que votaba cada ciudadano según la cadena de fast food a la que iba los viernes.
Por eso los siguientes itinerarios gastronómicos están pensados entorno a bocados regionales, ancestrales y también recién llegados que nos hablan del origen, la cosmovisión y la dirección de una sociedad entera.
¿Para quién es esta selección?
Para quien quiere viajar más lento. Para quien viaja con curiosidad y vuelven a casa con más preguntas.
Para quien disfruta entendiendo por qué un mercado funciona como funciona, por qué el cacao sabe diferente según el tipo de grano y por qué la mesa dice más de una cultura que un museo.
En definitiva, para personas que no buscan que sólo les enseñen un lugar, sino llegar a comprenderlo.
México
¿Qué te enseña el mezcal sobre la sociedad mexicana?
La historiadora mexicana Vero, de Abre Caminos, os invita a descubrir en Santiago Matatlán, la capital del mezcal, la tradición de una familia mezcalera que ha mantenido vivo este oficio durante generaciones.
Esta experiencia es un viaje a la producción artesanal de mezcal, desde los campos de agave hasta el palenque tradicional, donde aprenderás sobre el valor cultural de los agaves silvestres y el papel del mezcal en las celebraciones comunitarias.
La experiencia concluye con una degustación de platillos oaxaqueños.
A cargo de Vero de Abre caminos / Visita a Palenque en Santiago Matatlán
Precio 100 euros / persona / Incluido Transporte, comida, explicación.
Reserva con un email a [email protected]
Tlacolula, mercado y sociedad
En esta visita al mercado de Tlacolula probaremos juntos especialidades dulces y saladas locales y entenderemos la importancia de los mercados dominicales en la región de Oaxaca para el crecimiento de las comunidades indígenas.
A cargo de Laia Shamirian, periodista gastronómica / Visita a Tlacolula
Precio 45 euros / persona Incluye plato salado caldoso o no, con tortilla, ensalada, cacao y dulces regionales de Tlacolula.
Domingo de agosto y septiembre por solo 25 euros por persona
Reserva con un email a [email protected]