Sopa azteca receta, ingredientes y origen

Tiras de tortilla. El maíz, mejor dicho el elote, es enseña y raíz de México. Su grano esencial se transforma en tortilla. Las tortillerías, las tiendas callejeras especializadas en elaborar tortillas de maíz, se multiplican y por a penas 10 pesos mexicanos tenemos en nuestras manos 10, 20 o 40 tortillas esperando a que las cubramos de frijoles fritos, aguacate y cebolla. Que la tortilla transmute en tiras fritas y crujientes y se incluyan en la sopa Azteca parece algo casi inevitable. ¿Qué otro alimento podría acompañar así el suave toque picante de un caldo tan reconstituyente como la sopa Azteca?

La cualidad crujiente de la tortilla aguanta, sorprendentemente, largos minutos, hasta al menos alcanzar la mitad del bol. Pasa entonces a convertirse en un largo y ancho udon a la mexicana que hace las veces de perfecta base para todo el resto de ingredientes.

Jitomates. Ajo y cebolla. El caldo, el color, el gusto de la sopa Azteca, lo otorgan el jitomate, también conocido como tomate rojo, el ajo y la cebolla. Una humilde triada que cambia por completo el concepto de sopa y acerca la receta a un sofrito sedoso y contundente.

Chile pasilla. El chile pasilla, al menos la sopa que ofrecieron con amor a mi paladar turista, coronaba la sopa con su tono granate, su piel deshidratada, y permitía sentir cerca el picor de un buen chile sin invadir la cuchara.

Epazote. El epazote es lo que el perejil para el español. Una hierba indígena mexicana muy apreciada y de larga tradición azteca. Su presencia abunda en quesadillas, en caldos de camarón, moles y frijoles. Su hojilla verde y puntiaguda tiene una amplia presencia en la gastronomía mexicana y desde la antigüedad esta planta era conocida por su atributo calmante.

Aguacate. Entre los ingredientes más sorprendentes de la sopa azteca (al menos, para quién se sumerge en la gastronomía mexicana por primera vez) está el aguacate. Mientras en Barcelona o en Córdoba, dónde mi abuelo acostumbraba a echar pan en la sopa de pan, nadie echaría aguacate en una sopa, probablemente influenciados por su carencia y precio, probar una cucharada del caldo especiado con tomate, epazote con queso y aguacate cambia la perspectiva para siempre. ¿Lo probamos? ¿Nos juntamos en Barcelona en la fiesta de las sopas anual y vemos a ver cuál tiene aguacate para cambiar nuestra vida para siempre?

Queso. Según la receta tradicional lo común es añadir queso panela en la sopa azteca. En la versión que tomé en Chiapas, había quesillo un tipo de queso de hilo y lamento decir que si había queso panela puede que fuese un granulado que creí era cremita. En cualquier caso, la parte láctea era muy jugosa y completamente armoniosa con el aguacate y el jitomate de base del caldo.

Orégano. Otro ingrediente que aparece como ingrediente clásico en la receta clásica recopilada en la página de cultura del Gobierno Mexicano, y que, mi boca siempre en entrenamiento, no detecto aunque no dudó que debe ser un gran buen hermano del epazote.

Cremita. Opcional.

Pollo. Opcional. El pollo es completamente opcional, aun así, después de tomar la sopa azteca con pollo no puedo pensar en ningún otro plato tan completo, económico y que aún así te permite volver en un agradable paseo hasta casa sin sentir ni mucho gases ni una barriga muy hinchada (cosas de microbiotas de europeos!)